Olivo cultivar
Alla macchia mediterranea appartengono diverse piante che caratterizzano la nostra penisola italiana. L'olivo è una di queste piante che cresce non solo nelle zone mitigate, ma anche nelle sponde vicine ai grandi laghi e in alcune zone del Veneto e nel Friuli, in quanto la sua crescita non è condizionata dall'ostilità della terra o dalle zone in cui gli alberi da frutto non possono crescere ma necessita di altro. I principali fattori sono: l'altitudine, le gelate durature, la fisiologia e l'età. Se il clima è mite e non ci sono sbalzi di freddo, la piante crescono meglio e in modo ottimale, senza che i germogli siano bruciati. L'esposizione a Nord è l'ideale e non necessita di troppa acqua. L'olio ottenuto è gradevole, accompagna numerosi pasti ed è venduto sia nel privato che nel pubblico.
Le varietà autoctone diffuse nella penisola italiana
Dal Nord al Sud della nostra penisola, le varietà dell'olivo sono numerose e con caratteristiche specifiche a seconda della regione e della terra in cui crescono. Parlando di cultivar, nelle Marche è diffusa la varietà chiamata Sargano che produce un olio dal gusto fruttato, un po' amaro e un po' piccante, unito al sapore di mela, mandorla fresca e carciofo. In Umbria troviamo la varietà San Felice che produce un olio con le stesse caratteristiche della precedente. La Carboncella è la varietà autoctona del Lazio e della Toscana. Ha caratteristiche simili al Moraiolo, l'olio è fruttato e delicato. Spostandoci in Sardegna, troviamo l'olio San Gliuliano prodotto da diverse cultivar tra le quali: arbequina, bosana, coratina, frantoio, leccino, semidiana e koroneiki.
La tradizione della raccolta delle olive è un vero rito
Un appuntamento fisso e rituale è la raccolta delle olive che si svolge nello stesso periodo, ovvero, da settembre a gennaio e con le stesse azioni che si ripetono. È una tradizione gelosamente rispettata e seguita alla lettera nella metodologia usata per raccoglierle, per lavarle e per sottoporle alla frangitura che, sebbene quest'ultima sia effettuata con macchinari più moderni, segue lo stesso schema nei tempi e nei modi. Nella raccolta delle olive hanno una grande importanza le due attività che sono la brucatura e la bacchiatura. La prima avviene manualmente o con dei rulli. La seconda, invece, è la bacchiatura e si svolge con reti poste alla base prima di raccogliere le olive e successivamente si conclude con la battitura effettuata attraverso strumenti come pertiche o scuotitori. La bacchiatura si svolge con precisione.
La coltivazione delle cultivar da tavola nei paesi esteri
Sebbene l'Italia abbia un numero maggiore di varietà produce nel proprio territorio solo il 10% delle olive da tavola, in quanto preferisce esportarle e assegnare agli altri l'incarico di produrre l'olio. Il consumatore maggiore di olio è l'America, al secondo posto troviamo il nostro paese. All'estero le varietà più diffuse si trovano in Spagna, in Algeria, in Israele, in Morona e in Grecia. Attualmente il settore agroalimentare intende apportare delle innovazioni sia nei macchinari che nelle tecniche di coltivazione e di raccolta per migliorare l'aspetto genetico e individuare nuove varietà più adatte a fattori ostili come parassiti, ostacoli bioetici e tutto ciò che possa creare disturbo alla crescita delle piante e alla produzione dell'olio. Questo tipo di pianta, infatti, può venire attaccata da particolari insetti e da parassiti che possono compromettere in maniera seria le coltivazioni, arrecando un danno economico molto ingente.
Domande frequenti
-
Quali sono le principali varietà di olivo coltivate in Italia?L'Italia vanta centinaia di cultivar autoctone distribuite territorialmente. Nelle Marche predomina il Sargano, noto per oli fruttati con note di mela e carciofo. In Umbria si trova il San Felice, simile al precedente. Nel Lazio e in Toscana è diffusa la Carboncella, affine al Moraiolo per un olio fruttato e delicato. In Sardegna coesistono diverse varietà come Arbequina, Bosana, Coratina, Frantoio, Leccino, Semidiana e Koroneiki, adattandosi alle specificità climatiche locali.
-
Quando si effettua la raccolta delle olive e quali metodi si utilizzano?La raccolta avviene tradizionalmente da settembre a gennaio. Si distinguono due fasi principali: la brucatura, manuale o tramite rulli meccanici, e la bacchiatura. Quest'ultima prevede la stesura di reti sotto gli alberi per raccogliere le olive cadute mediante battitura con pertiche o scuotitori meccanici. Nonostante l'uso di macchinari moderni, il processo mantiene schemi tradizionali nei tempi e nei modi, garantendo qualità al frutto prima della frangitura.
-
Qual è l'ambiente ideale per la coltivazione dell'olivo?L'olivo prospera in climi miti senza sbalzi termici estremi, resistendo bene anche in zone non ottimali per altri frutti. Predilige esposizioni soleggiate (anche a nord in alcune aree) e tollera terreni marginali, purché ben drenati. Non richiede irrigazioni abbondanti. Fattori critici sono l'altitudine e le gelate prolungate: temperature troppo basse possono danneggiare i germogli. La sua fisiologia permette una crescita robusta in molte regioni italiane, incluse quelle vicine ai grandi laghi.
-
Quali sono le minacce principali per la salute degli oliveti?Le coltivazioni di olivo possono subire gravi danni economici a causa di attacchi parassitari e infestazioni di insetti specifici. Tra i nemici biologici più comuni vi sono la mosca dell'olivo, che danneggia il frutto, e patogeni come la rogna o il verticillium. Inoltre, fattori bioetici e condizioni ambientali avverse possono ostacolare la crescita. Per mitigare questi rischi, il settore agroalimentare sta investendo nell'innovazione genetica per sviluppare cultivar più resistenti e resilienti.
