Domanda : Raccolta patate
quando sappiamo che possiamo raccogliere le patate? Grazie Boris
Risposta : Raccolta patate
Gentile Boris, le patate sono i tuberi della pianta di solanum tuberosum; quando poniamo a dimora queste piante, ne interriamo i tuberi prodotti l’anno precedente, che una volta interrati ed annaffiati cominciano a radicare ed a produrre una bella pianta ampia; nell’arco di alcune settimane di coltivazione, le nuove radici della pianta ingrossano, e danno origine ad altre patate; di solito, quando le patate cominciano a fiorire, in primavera, hanno già prodotto alcune piccole patatine, chiamate patate novelle. Quindi, già durante la fioritura potremmo raccogliere le patate, se non fosse che le patate novelle sono ancora piccole, e hanno la buccia molto sottile, non adatta alle patate da conservare durante i mesi invernali. Di solito, al momento della fioritura, si raccolgono alcune delle patate più superficiali, e poi si chiudono le falle aperte dalla rimozione delle stesse. In seguito si continuano a coltivare le piante di patata, facendo attenzione a ricoprire eventuali tuberi che rimangono troppo n superficie; ricoprire i fusti favorisce anche l’ampliamento dell’apparato radicale, con conseguente maggiore produzione di tuberi, infatti spesso nelle coltivazioni domestiche l’aiuola in cui si coltivano le patate risulta molto più alta rispetto al piano dell’orto, proprio per favorire la produzione di un apparato radicale molto ampio, senza dover utilizzare tutta la terra presente nel nostro orto.
Raccolta estiva delle patate
Verso la fine dell’estate, le piante di patate, che sono annuali, cominciano a deperire ed a disseccare: è questo il momento per la raccolta delle patate da serbo, ovvero quelle con la buccia più spessa, adatte a venire conservate per tutto l’inverno, in luogo fresco, asciutto e soprattutto buio. Se raccoglierai tante patate, abbi cura di porle in una zona buia, basta un cassetto, o un angolino scuro e fresco in cantina; la luce, soprattutto se intensa, e il clima caldo presente in casa, causano la germogliazione delle patate, con conseguente abbassamento del valore nutritivo delle patate. Le patate sono un ortaggio ottimo per la nostra dieta, oltre che goloso e di facile preparazione; contengono una buona percentuale di amidi, circa un sesto del peso totale, ma tale quantità varia molto a seconda del terreno di coltivazione, e della varietà di patata; oltre agli amidi contengono Sali minerali, acqua, vitamine e fibre; non sono un cibo altamente calorico, come si è erroneamente pensato per anni, piuttosto le patatine fritte sono un cibo altamente calorico, ma per il fatto che assorbono parte dell’olio di cottura.
Domande frequenti
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Come capire quando è il momento giusto per raccogliere le patate?Il segnale principale è lo stato vegetativo della pianta. Quando le foglie e i fusti iniziano a ingiallire, secchirsi e deperire naturalmente, significa che i tuberi hanno completato la loro crescita e la buccia si è indurita. Questo avviene generalmente verso la fine dell'estate per le varietà tardive. A differenza delle patate novelle, che si raccolgono durante la fioritura primaverile e hanno buccia sottile, le patate da conservazione richiedono questo periodo di maturazione completa per garantire una lunga durata in dispensa.
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Si possono raccogliere le patate mentre la pianta è ancora in fiore?Sì, è possibile raccogliere alcune patate durante la fase di fioritura, ma si tratta di 'patate novelle'. Questi tuberi sono piccoli, teneri e presentano una buccia molto sottile, quindi non sono adatti alla conservazione invernale. Questa pratica viene spesso effettuata per assaggiarle fresche. Dopo il prelievo, è importante richiudere il terreno per proteggere gli altri tuberi che stanno ancora crescendo sotto terra e continuare le cure colturali fino alla raccolta principale.
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Qual è il metodo corretto per conservare le patate dopo la raccolta?La conservazione ideale richiede un ambiente fresco, asciutto e soprattutto buio. La luce, specialmente quella solare diretta o artificiale intensa, provoca la germogliazione e l'ingiallimento dei tuberi, riducendone il valore nutrizionale e alterandone il sapore. Si consiglia di riporre le patate in cassette di legno o sacchetti di carta in cantina o in un armadio scuro. Evitare la frigorifero domestico, poiché il freddo eccessivo può convertire l'amido in zucchero, alterando il gusto durante la cottura.
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A cosa serve la rincalzatura durante la coltivazione delle patate?La rincalzatura consiste nell'accumulare terra alla base dei fusti man mano che la pianta cresce. Questa tecnica ha due scopi principali: protegge i tuberi che emergono dal suolo dall'azione della luce solare (che li renderebbe verdi e tossici a causa della solanina) e favorisce lo sviluppo di un apparato radicale più ampio. Un sistema radicale esteso permette alla pianta di assorbire più nutrienti e acqua, aumentando significativamente la produzione finale di tuberi. Spesso si crea così un'aiuola rialzata rispetto al livello dell'orto.
