succo mela

Succo di mela

Il succo di mela è ottenuto dalla macerazione e spremitura della mela. Ce ne sono di vari tipi in commercio, fatti con le mele provenienti da diverse regioni. Il gusto varia sia per la qualità delle mele, sia per la loro coltivazione situata in pianura od in montagna. Alcune aziende sottopongono il liquido ad una chiarificazione enzimatica ed alla centrifuga, per eliminare l'amido e la pectina. Il succo viene pastorizzato in bottiglie di vetro o metallo, ma anche in altri contenitori asettici. Si può trovare il prodotto anche in versione disidratata o concentrata. I maggiori produttori al mondo di succo di mela sono la Cina, la Polonia, gli Stati Uniti e la Germania. Secondo gli scienziati statunitensi, però, questo alimento non fa così bene come la gente pensa e bisogna andarci cauti nella consumazione, infatti, dopo averlo sottoposto a studi specifici, sembra che esso contenga una preoccupante concentrazione di arsenico. A parte questo fatto avvenuto nel Nuovo Continente, le proprietà di questo succo sono molteplici e tutte a favore della salute.

I benefici del succo di mela

In questa bevanda si trovano molte vitamine del gruppo B, che servono a ridurre lo stress ed a rinforzare le difese immunitarie. L'acido malico e citrico, servono invece a digerire meglio e mantenere costante l’acidità dello stomaco, oltre a proteggere le pareti intestinali. Serve anche a mantenersi giovani, perchè contiene una rilevante concentrazione di procianidina, adatta a proteggere il corpo dalle malattie dovute all'invecchiamento, perchè gli effetti antiossidanti prevengono anche dal cancro e dal morbo di Alzheimer. Tra i sali minerali troviamo anche il boro, essenziale per la salute delle ossa. Ottimo anche per chi studia, il succo di mela stimola il cervello a produrre l'acetilcolina, che determina una aumento di memoria. Per finire l'elenco dei valori nutrizionali, si annovera la presenza di flovonoidi, pectina, acqua e proteine.

Il succo di mela negli USA

Il dieci per cento dei succhi di mela degli USA contiene una quantità troppo elevata di questa sostanza, proveniente da lavorazioni e prodotti umani. Persino nei succhi biologici ci sono livelli di arsenico non trascurabili, a causa dell'inquinamento dei terreni e delle falde acquifere. La popolazione si è trovata concorde nel volere delle leggi più restrittive per le bibite ed i succhi di frutta, perchè vi siano limiti più bassi per la tolleranza sulla presenza di sostanze pericolose in questi prodotti. Il rapporto di questo studio è stato pubblicato sulla rivista Consumer Reports dall' associazione statunitense di consumatori Consumer Union, mettendo il luce anche il fatto che i bambini ne bevono troppo, perché i genitori spesso lo percepiscono come più sano e meno zuccherato rispetto ad altri succhi, anche se non è così. Si sono anche fatte trasmissioni in cui si parlava di questo prodotto a livello nutrizionale, per mettere in luce che contiene molti zuccheri naturali che lo fanno diventare più calorico del latte, al apri di una qualche altra bibita zuccherata. Il succo di mela, inoltre, è particolarmente povero di vitamine e sali, rispetto ad altri succhi, inoltre non dà sazietà berne un bicchiere, perchè non ha polpa né fibre, sebbene questa quantità corrisponda a mangiare diverse mele. In questo modo, tutti i bambini sono stati avvisati che bere più di un bicchiere al giorno non è salutare.

Succhi di mela italiani.

Dando uno sguardo alla nostra Italia, possiamo dire che grazie al Trentino Alto Adige produciamo un succo di mela di alto livello. Alla Fiera Specialistica per al alvorazione di frutta di San paulo di Carinzia, il succo di mela di montagna Gravensteiner Thomas Kohl ha conquistato la giuria ed è stato premiato come vincitore nazionale italiano nella categoria succo. Altri premi sonos ti conferiti anche ai i mela di Luggin Karl di Lasa, di Oberhofer Klaus di Laces e di Quinto & Figli di Bronzolo. Tradizionalmente, questo prodotto ha un sapore piuttosto aspro. Per ottenerlo si utilizzano mele dal gusto acidulo, però ci sono aziende che mirano a dei succhi più dolci, variando quindi la qualità delle mele utilizzate. In questo modo, il consumatore può scegliere a suo gusto quale tipo di succo acquistare. La bevanda può essere assaporata in maniere diverse, infatti al si può bere fresca, oppure intiepidita ed aromatizzata coi chiodi di garofano. E' anche ottima se la si allunga con acqua naturale oppure se la si versa sullo yogurt naturale

Come si fa il succo di mele

Un salutare metodo per essere sicuri di bere un succo che non contenga sostanze dannose, è farselo in casa. Servono un chilo di mele sbucciate, lavate e tagliate a dadini, che andranno cotte in pentola finchè non saranno disfatte. Quando il composto è fatto, bisogna filtrarlo con molta pazienza e cura, in modo che tutto il succo si separi dalla polpa, per poi essere messo in una bottiglia che deve essere successivamente tappata e sterilizzata. La sterilizzazione la si fa immergendo la bottiglia in una pentola con dell'acqua in ebollizione, aspettando almeno mezz'ora prima di tirarla fuori. A scelta, prima di mettere il tutto nella bottiglia, al succo di mela si può aggiungere quello di limone e/o dello zucchero

Domande frequenti

Quali sono i principali benefici per la salute derivanti dal consumo di succo di mela?

Il succo di mela offre numerosi vantaggi nutrizionali grazie alla presenza di vitamine del gruppo B, che riducono lo stress e rafforzano il sistema immunitario. Contiene acidi malico e citrico, utili per la digestione e la protezione delle mucose intestinali. Inoltre, la ricca concentrazione di procianidine e flavonoidi agisce come potente antiossidante, contrastando l'invecchiamento cellulare e prevenendo patologie neurodegenerative come il morbo di Alzheimer. È ricco di boro, fondamentale per la salute ossea, e favorisce la produzione di acetilcolina, migliorando memoria e concentrazione.
Perché alcuni esperti sconsigliano un consumo eccessivo di succo di mela, specialmente nei bambini?

Studi condotti negli USA hanno evidenziato la presenza di arsenico in una percentuale significativa di succhi commerciali, inclusi quelli biologici, a causa dell'inquinamento ambientale. Inoltre, il succo di mela è privo di fibre e polpa, elementi chiave per la sazietà e il controllo glicemico. Contiene elevate quantità di zuccheri naturali, rendendolo più calorico del latte e paragonabile alle bibite zuccherate. I pediatri e gli esperti sconsigliano più di un bicchiere al giorno ai bambini, poiché il consumo eccessivo può contribuire all'aumento di peso e a squilibri nutrizionali, dato che non sazia efficacemente come mangiare la frutta intera.
Come si produce il succo di mela industriale e quali sono le sue varianti?

Industrialmente, il succo si ottiene mediante macerazione e spremitura delle mele, seguita spesso da chiarificazione enzimatica e centrifugazione per rimuovere amido e pectina. Il prodotto finale viene pastorizzato e imbottigliato in vetro, metallo o contenitori asettici. Esistono diverse versioni: fresco, concentrato o disidratato. Il gusto varia notevolmente in base alla cultivar della mela (dolce o aspra) e alla zona di coltivazione (pianura o montagna), offrendo al consumatore opzioni con profili aromatici diversi, dal dolce al tradizionale sapore acidulo.
Quali sono le caratteristiche del succo di mela italiano e come si prepara in casa?

L'Italia, in particolare il Trentino-Alto Adige, è rinomata per la produzione di succo di alta qualità, utilizzando mele locali come la Gravensteiner. Tradizionalmente, il sapore è acidulo, ma esistono anche varianti più dolci. In casa, il succo si prepara cuocendo mele sbucciate e tagliate a dadini fino a disfarle, filtrando accuratamente il composto per separare il succo dalla polpa. Il liquido va poi sterilizzato in bottiglie immerse in acqua bollente per circa mezz'ora. Si può personalizzare aggiungendo limone o zucchero, e si consiglia di berlo fresco, tiepido con spezie o diluito con acqua.